Di luar Chicago, istilah “pizza ala Chicago” selalu dikaitkan dengan pai tebal yang sering diejek oleh orang luar kota sebagai “lasagna dalam mangkuk roti”. Namun, warga Chicago sejati tahu bahwa kota dan pinggirannya sebenarnya merupakan rumah bagi tiga gaya pizza ikonis: tebal, isi, dan tipis ala Chicago – alias: “gaya kedai”.
Saat para pengunjung bersiap berbondong-bondong ke kota untuk Lollapalooza edisi ke-25 , festival musik tahunan empat hari yang diperkirakan akan menarik 100.000 orang per hari tahun ini, mereka akan menemukan banyak kesempatan untuk menikmati sajian kuliner Chicago yang bisa dibilang paling terkenal; dalam segala bentuknya. Kami mengundang reporter kuliner lokal ternama, Steve Dolinsky, untuk berbagi pengalamannya.
“Orang-orang mengira Chicago itu makanan yang kaya rasa dan diciptakan oleh orang-orang Uno,” kata Dolinsky, yang menerbitkan Pizza City, USA pada tahun 2018, mendokumentasikan semua gaya kuliner lezat di wilayah tersebut. “Tapi ternyata ada lebih dari itu.”
Kisah pizza Chicago tidak dimulai dengan hidangan yang kaya rasa, melainkan dengan sebuah kedai. Pada tahun 1940-an, ketika para pria biasanya mampir ke bar setelah bekerja, “para bartender menyadari bahwa dengan menyajikan camilan asin, mereka akan menjual lebih banyak bir,” kata Dolinsky, yang bukunya kemudian menjadi dasar podcast Pizza City , tur Pizza City , dan Festival Pizza City yang sangat populer ; yang tahun ini berlangsung di Chicago pada 22-24 Agustus . “Dengan munculnya oven gas, mereka mulai membuat pai tipis, yang mereka potong kotak-kotak dan diedarkan di bar dengan serbet koktail secara gratis.”
Kemudian, pada tahun 1943, ketika Ike Sewell dan Ric Riccardo membuka sebuah bar di kawasan River North yang ramai di Chicago, Riccardo menggunakan loyang kue warisan pemilik bar sebelumnya untuk mengembangkan pizza tebal, yang kemudian mendorong keduanya untuk membuka The Pizzeria (yang kemudian berganti nama menjadi Pizzeria Uno ). “Tidak seperti pendahulunya yang berkerak tipis, adonan ini ditekan ke dalam loyang,” jelas Dolinsky. “Mereka menambahkan keju di atasnya untuk melindungi adonan, lalu menambahkan topping dan saus tomat kental.”
Maju cepat ke tahun 1971 dan penemuan pizza isi oleh Rocco Palese di Nancy’s; konon terinspirasi oleh pizza rustica buatan ibunya (pai gurih isi Italia).
“Semua pengunjung dan sebagian besar penduduk lokal masih belum mengerti bahwa pizza isi merupakan subkategori pizza deep-dish,” kata Dolinsky. “Pizza ini tidak terlalu mirip dengan pizza deep-dish klasik atau bahkan pizza deep-pan, karena lapisan adonan kedua yang tipis. Untungnya, kami punya banyak jenis pizza lain di sini, jadi Anda tidak perlu hanya memilih satu.”
Leave a Reply